牛至又名止痢草、土香薷、小葉薄荷，為唇形科牛至屬多年生草本植物。主要分布于地中海地區(qū)至中亞、北非、北美及我國大部分地區(qū)，生于海拔500－3 600 m的山坡、路旁、灌叢、草地、林下。牛至味辛、性涼、無毒，全草可入藥，具有清熱解表、理氣化濕倒尿消腫之功效。臨床用于預(yù)防流感治療黃疽、中暑、發(fā)熱、嘔吐、急性胃腸炎、腹痛等癥，其散寒解表功用勝于薄荷。美國農(nóng)業(yè)部的“植物化學和植物物種學”背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，是一種潛在的天然抗生素和藥物生長促進劑。

相傳自中世紀的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領(lǐng)域里也占有一席之地。牛至的英名為Oregano，原產(chǎn)于地中海沿岸、北非及西亞，是唇形花科奧勒岡屬的多年生草本植物。由于在意大利披薩中常用到牛至調(diào)味，所以又被稱為披薩草、另外還有奧勒岡、俄力岡等別名。

牛至 香薷（滇南本草），白花茵陳、香茹草、琦香（云南昆明），乳香草、香茹、香薷、滿山香（云南曲靖），蘇子草、香薷、香茹、玉蘭至、羅羅香、山薄荷、滿天星（云南），滿坡香（貴州劍河、梵凈山），土香薷（貴州貴陽、銅仁），地藿香（貴州甕安），小田草（貴州），土香薷、香爐草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陳、茵陳、糯米條（江西），野荊芥、隨經(jīng)草（江蘇），土菌陳（福建），野薄荷、五香草、署草（陜西），小葉薄荷（植物名實圖考）

牛至全草入藥，可預(yù)防流感，治中暑、感冒、頭痛身重、腹痛、嘔吐、胸膈脹滿、氣阻食滯、小兒食積腹脹、腹瀉、月經(jīng)過多、崩漏帶下、皮膚搔癢及水腫等癥，其散寒發(fā)表功用，尤勝于薄荷。在云南、貴州、四川三省作香薷收購及使用。全草又可提芳香油，鮮莖葉含油0.07-0.2%，干莖葉含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇計）2-3%，含酚量（以麝香草酚計）約含7%，除供調(diào)配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。

牛至生長環(huán)境

生于海拔500-3600m的山坡、林下、草地或路旁。

牛至分布情況

資源分布：分布于西南及陜西、甘肅、新疆、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、西藏等地。

產(chǎn)河南，江蘇，浙江，安徽，江西，福建，臺灣，湖北，湖南，廣東，貴州，四川，云南，陜西，甘肅，新疆及西藏；生于路旁、山坡、林下及草地，海拔500-3600米。歐、亞兩洲及北非也有，北美亦有引入。模式標本采自歐洲。

牛至主要價值

牛至利用價值

全草入藥，可預(yù)防流感，治中暑、感冒、頭痛身重、腹痛、嘔吐、胸膈脹滿、氣阻食滯、小兒食積腹脹、腹瀉、月經(jīng)過多、崩漏帶下、皮膚搔癢及水腫等癥，其散寒發(fā)表功用，尤勝于薄荷。在云南、貴州、四川三省作香薷收購及使用。全草又可提芳香油，鮮莖葉含油0.07-0.2%，干莖葉含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇計）2-3%，含酚量（以麝香草酚計）約含7%，除供調(diào)配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。

藥用價值

牛至全草含揮發(fā)油，主要有對一聚傘花素、香荊芥酚、麝香草酚、香葉乙酸酯等可利尿、促進食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用，每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者，其抗氧化功能非常強，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比蘋果高出42倍，比馬鈴薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微溫，有清暑解表、利水消腫之作用。

牛至全草可提取芳香油，也可以用作香蕾入藥，還能作為資源植物使用。早在東漢時期，人們已把牛至作為-種中草藥使用，它可用于治療因暑濕所引起的發(fā)熱、頭痛、身困倦、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。也用于治療急性胃腸炎、沙門氏菌感染等疾病。

美國農(nóng)業(yè)部的“植物化學和植物物種學”的背景資料表明，牛至含有30多種抗菌化合物，因而牛至可能是一種潛在的非藥物生長促進劑。隨著人們對人類健康的關(guān)注，抗生素添 加劑可能使人病原菌產(chǎn)生耐藥性這一缺點使人們對抗生素的使用日益減少，采用現(xiàn)代高科技生產(chǎn)“全天然”飼料添加劑已成為世界各國研究人員研究的熱點，因而更深地了解牛至可為其作為新型非藥物生長促進劑提供參考。

功能主治

解表，理氣止痛。治感冒，扁桃體炎，痧氣腹痛，胃氣痛。

牛至

①《浙江民間草藥》：開膈理氣。治胃氣痛，痧氣。②《杭州藥植志》：治感冒和吐血。

③《浙江民間常用草藥》：解毒消炎，利尿鎮(zhèn)痛。治中暑，感冒，胃痛。

附方

①治潰瘍?。号Ｖ痢⒓t木香各15克，蒲公英50克，徐長卿10克。水煎服。

②治扁桃體炎：牛至75克，加蜂蜜適量。水煎服。

③治癤子：牛至、野菊花各15克，紫花地丁、蒲公英各50克。水煎服。

④治蜈蚣咬傷：牛至搗汁外敷。（選方出《浙江民間常用草藥》）

藥理作用

1.抗菌作用牛至體外試驗中，水煎劑有一定的抗菌作用。它對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌抗菌作用最強，對大腸桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌和副傷寒桿菌也有較好的抗菌作用，但對弗氏痢疾桿蓖、綠膿桿菌作用稍差?？咕行С煞执嬖谟谌~和莖內(nèi)，根幾無作用。給大鼠口服煎劑后，其深縮尿液在試管內(nèi)有抗菌作用[1，2]。2.免疫調(diào)節(jié)作用牛至能促進健康人和急性腎炎患者的淋巴轉(zhuǎn)化作用，并具有免疫調(diào)節(jié)作用[3]。

3.毒性牛至煎劑腹腔注射小鼠的LD50為0.78±0.13ml/kg。小劑量對家兔無明顯

毒性毒性，但1ml/kg劑量以上，就出現(xiàn)陣顫、抽搐等明顯中毒癥狀；2ml/kg劑量可引起家兔反復(fù)抽搐，全身強直，角弓反張，反復(fù)發(fā)作，直至死亡。亞急性毒性試驗表明，揮發(fā)油0.14ml/kg拌食連續(xù)2星期，家兔血色素、血清丙氨酸轉(zhuǎn)酰（ALT）、尿素氮等指標均未見異常。牛至毒性可能與含有的側(cè)柏酮有關(guān)。30mg/kg苯巴比妥鈉對低劑量組家兔有一定保護作用

牛至油

牛至油是從植物'牛至'中提取的揮發(fā)油，為淡黃色油狀液體，全世界范圍內(nèi)均有以此為原料的人用藥品和保健品，長期以來，歐美把它作為食品的抗菌防腐保鮮劑，也是中國和國外大多數(shù)國家（歐盟等）批準使用的飼料添加劑。主要成分為酚類化合物，其中：香芹酚約占80%；百里香素約占8.7%；麝香草酚占約2.5%；萜品烯約占2.1%。研究發(fā)現(xiàn)，植物中的酚類化合物有抗菌 作用，在含酚類化合物的植物中，牛至屬植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前體（Y一赧品烯和p一異丙甲苯）的水平也很高。

牛至提取物的化學組分

牛至油中含：

香芹酚Carvacrol（2-甲基-5-異丙基苯酚）----------------65-75%

百里酚Thymol（5-甲基-2-異丙基苯酚）-------------------5-8%

傘花烴p-Cymene（對異丙基苯甲烷）----------------------3-5%

萜品烯g-Terpinene-------------------------------------3-5%

牛至油預(yù)混劑含牛至油10%，并經(jīng)包被處理。

牛至提取物的化學組分

全草牛至可提取出一種具有芳香味的揮發(fā)油--牛至香精油，牛至發(fā)揮其藥理作用也主要是通過牛至香精油而實現(xiàn)的。牛至香精油的化學成分主要是黃篙酚、P－傘花烴、麝草香酚、r－松油烯。這四種化學組分的含量因地理位置的不同變化很大，vokDu．D等（1993）曾報道牛至香精油的四種化學組分的含量跟緯度有關(guān)。Kokkini．S等（1997）報道。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油，黃篙酚含量約1.7%--69.6%，P－傘花烴含量約17.3%－51.3%、麝草香酚含量約0.2%--42.8%、r－松油烯含量約0.6%--3.6%，生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚（30.3%--42.8%）；而南部的則富含黃篙酚 (57.4%--9.6%）。四種化學組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。

牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的揮發(fā)油，牛至油的主要成份是苯酚類物質(zhì)，香芹酚占79.6%，百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已證明有很強的抗菌活性，其活性成份具有非常強的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物細胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在腸道上皮細胞的外層有活性，能加速腸道上皮細胞的更新率，減少病原體對腸道上皮細胞的感染，增強對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。

主要成份類香芹酚60%左右；歐百里香酚8%左右；對霰花烴5%左右；a-丁香烯、1-龍腦、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷醇、貼品烯等30多種有機化合物含量23%左右，牛至油是中國農(nóng)業(yè)部批準使用的飼料藥物添加劑之一，具有安全、高效、綠色、無配伍禁忌的純天然活性成份比較高的中藥添加劑。

化學成分

對牛至的化學成分進行分離和鑒定。方法應(yīng)用溶劑法進行提取，硅膠、Sephadex LH-20及Toy-opearl HW-40反復(fù)柱色譜分離、純化，利用MS和NMR技術(shù)確定結(jié)構(gòu)。結(jié)果從牛至氯仿部位分離鑒定了15個化合物，分別為β-谷甾醇（β-sitosterol，Ⅰ）、胡蘿卜苷（dancosterol，Ⅱ）、二十六烯（h exacosene，Ⅲ）、二十六烷醇(hexa-cosanol，Ⅳ）、對二苯酚（1,4-benzenediol，Ⅴ）、鄰二苯酚(1,2-benzenediol，Ⅵ）、對羥基苯甲醛(p-hydroxyben-zaldehyde，Ⅶ）、4-甲基-5-異丙基鄰苯二酚（thymgquinol,4-methyl-5-isopropyl-1,2-benzenediol，Ⅷ）、二氫脫氫二松柏醇（dihydrodehydro diconifery lalcohol，Ⅸ）、（-)-丁香脂酚[(-)-syringaresinol，Ⅹ]、琥珀酸（succinateacid，Ⅺ）、齊墩果酸（oleanolicacid，ⅩⅡ）、烏蘇酸(usolicacid，ⅩⅢ）、咖啡酸乙酯（ethyl caffeate，ⅩⅣ）、迷迭香酸乙酯（ethyl rosmarinate