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紫芋（拉丁學(xué)名：Colocasia tonoimo Nakai），是天南星科芋屬植物，各地均有栽培。葉片盾狀，長40-50厘米，寬25-30厘米；花黃色、頂部帶紫色，花期7-9月。塊莖、葉柄、花序均可作蔬菜。
塊莖粗厚，可食；側(cè)生小球莖若干枚，紫芋(2張) 倒卵形，多少具柄，表面生褐色須根，亦可食。葉1-5，由塊莖頂部抽出，高1-1.2米；葉柄圓柱形，向上漸細(xì)，紫褐色；葉片盾狀，卵狀箭形，深綠色，基部具彎缺，側(cè)脈粗壯，邊緣波狀，長40-50厘米，寬25-30厘米。花序柄單1，外露部分長約12-15厘米，粗1厘米，先端污綠色，余與葉柄同色。佛焰苞管部長4.5-7.5厘米，粗2-2.7厘米，多少具縱棱，綠色或紫色，向上縊縮、變白色；檐部厚，席卷成角狀，長19-20厘米，金黃色，基部前面張開，長約5厘米，粗1.5-2.5厘米。
肉穗花序兩性：基部雌花序長3-4.5厘米，粗1.2厘米，子房之間雜以棒狀不育中性花，不育雄花序長1.5-2.2厘米，粗4-7毫米，花黃色、頂部帶紫色；雄花序長3.5-5.7厘米，粗6-8毫米，雄花黃色；附屬器角狀，長2厘米，粗0.4厘米，具細(xì)槽紋。子房綠色，長約1毫米，多少側(cè)向壓扁，柱頭臍狀凸出，黃綠色，4-5淺裂，1室，側(cè)膜胎座5，胚珠多數(shù)、2列，綠色或透明，半倒生或近直立，卵形，珠被2層，珠柄彎曲。雌花序中不育中性花黃色，棒狀，截頭，長3毫米，粗1毫米。雄花倒卵形，淡綠色，頂部截平，邊緣具縱長的藥室，頂孔開裂?；ㄆ?-9月。
營養(yǎng)價值表現(xiàn)：
紫山芋有降血糖和抗糖尿病等保健作用。據(jù)日本學(xué)者推測這很可能與紫山芋所含的花青素類多酚物質(zhì)具有激活人體細(xì)胞利用葡萄糖的能力有關(guān)。紫心甘薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外，含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及一定的纖維素；
★紫山芋富含硒元素，并有較強(qiáng)的抗氧化作用；
★紫山芋的花青素和綠原酸有抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因突變的作用；
★紫山芋還能降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶，對高血壓等心血管疾病也有很好的預(yù)防作用；
★紫山芋還含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
★所以紫山芋具有營養(yǎng)價值高，保健功能強(qiáng)的特點(diǎn)。
★紫山芋也可以被加工提取天然色素做食品添加劑或制成飲料
功效: 刺激腸胃蠕動,促進(jìn)消化和排便,預(yù)防便秘。
主料: 紫米100克、芋頭1/2個調(diào)味料: 椰奶1小杯、冰糖1茶匙
做法:
1.芋頭洗凈去皮,切成小塊備用。
2 .紫米用清水洗凈,加水煮。待煮成粥狀將熟時,放入芋頭和冰糖煮熟,盛入碗中,淋上椰奶即可。營養(yǎng)小貼士紫米中富含豐富的膳食纖維,可促進(jìn)腸胃蠕動,防止便秘,縮短糞便在大腸中滯留的時間,減少致癌物質(zhì)的生成及與大腸壁接觸的機(jī)會,防止大腸癌的發(fā)生。存在于大麥、燕麥、紫米、豆類和水果中的水溶性膳食纖維,還有調(diào)整血脂肪、降低血膽固醇的作用。芋頭中所含的膳食纖維能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì),起到防癌的作用。纖維素能夠促進(jìn)胃腸蠕動,潤腸通便,防止便秘和減少腸對脂肪的吸收。
