慈姑也作茨菰，澤瀉科(Alismataceae)慈姑屬宿根性水生草本。單子葉植物,無胚乳.又名剪刀草、燕尾草，以球莖作蔬菜食用。它是多年生草本植物，生在水田里，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，可以吃，指這種植物的地下莖。

慈姑花，為澤瀉利植物慈姑的花，治一切疔瘡：慈姑花適量。用冷開水洗凈，搗敷患處。孕婦忌用。它生于沼澤、水塘，常栽培于水田、生于湖泊、池塘、沼澤、水田等水域。多年生直立水生草本。有纖匐枝，枝端膨大成球莖。葉具長柄，長20-40cm；葉形變化極大，通常為戟形，寬 大，連基部裂片長5-40cm，寬0.4-13cm，先端圓鈍，基部裂片短，與葉片等長或較長，多少向兩側(cè)開展?；ㄝ阃瑘A錐花序長20-60cm；花3-5朵為1輪，單性，下部3-4輪為雌花，具短梗，上部多輪為雄花，具細(xì)長花梗；苞片披針形；外輪花被片3，萼片狀，卵形，先端鈍；內(nèi)輪花被片3，花瓣?duì)睿咨?，基部常有紫斑；雄蕊多枚；心皮多?shù)，密集成球形。瘦果斜倒卵形，直徑4-5mm，背腹兩面有翅；種子褐色，具小凸起。

慈姑的種植方法：

　?。ㄒ唬┓N芽準(zhǔn)備
　　選具品種典型特征、大小適中、充分成熟、頂芽較彎曲且粗0.6～1.0㎝、無病蟲為害的球莖，于冬前將頂芽稍帶一部分球莖切下，隨即用20%多菌靈可濕性粉劑300倍液浸泡15分鐘。撈出后攤晾至表面干燥后，窖藏越冬備用。每100㎏慈姑球莖約可切取頂芽12～15㎏，可供667㎡大田之需。
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　　一般于4月下旬取出留種用頂芽，置潔凈筐內(nèi)，上覆潔凈濕稻草，灑水保濕，保持溫度15℃以上，經(jīng)10～15天出芽，即可播于秧田育苗。若播期較晚，氣溫已至15℃以上，則可不必催芽，僅需于清水中浸泡1～2天，即可直接播種苗。
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　　一般于4月下旬～5月上旬，氣溫15℃以上時(shí)進(jìn)行。育苗秧田要求地面平整、土質(zhì)肥沃、排灌兩便、保水保肥。若為早水慈姑育苗，每667㎡施腐熟農(nóng)家肥3000～4000㎏，耕深20～25㎝。頂芽播插行、株距均為9～12㎝。土壤肥力較高、苗齡較長者宜稀播；土壤肥力較低、苗齡較短者宜密。播插深度以頂芽自下向上的第3節(jié)入泥1.5～2.0㎝為宜。為便管理，宜將頂芽按大小分級(jí)，分區(qū)播插。
　　（四）秧田管理
　　1、水深調(diào)節(jié)
　　播插時(shí)秧田水深2～3 厘米，插后輕擱田7～10天，保持土壤濕潤以利生根。芽鞘張開，抽生第1片過渡葉時(shí)，灌一薄層水。秧苗生長期，保持2～3厘米水層，以利土溫升高。若遇晚霜，宜灌深水防凍。氣溫25℃以上時(shí)，逐漸加深水深至6～10厘米，不可擱田受旱。
　　2、追肥
　　播插后7～10天，開始發(fā)根，每667㎡施20%的腐熟糞水1000㎏。
　　3、其它
　　注意及時(shí)除草和防治蚜蟲。早水慈姑，幼苗高25～30厘米,并具3～4片葉時(shí)即可起苗定植大田。但若苗期延長，作晚水慈姑栽培時(shí)，則應(yīng)防止秧苗生長過旺或過弱，及時(shí)調(diào)節(jié)水肥，適當(dāng)增施磷、鉀肥，并定期打去秧苗外圍老葉，保留中央新葉3～4片。

慈姑保存方法：

1、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。

2、鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數(shù)量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

慈姑的做法是多種多樣的，下面我就簡(jiǎn)單介紹一種吃法：

拔絲山慈姑：材料：主料：山慈姑400克， 輔料：芝麻10克，雞蛋清80克， 調(diào)料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克

做法：1.山慈姑去皮，切塊。

2.雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。

3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

4.另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。

一、慈姑的功效與作用

1.潤肺：慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2.護(hù)心：慈姑保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

3.解毒：慈姑增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

4.利尿消腫：慈姑能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

5、慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實(shí)。磷的含量要比甘薯高出11倍，維生素B12含量也很豐富。慈姑含有多種微量元素，具有—定的強(qiáng)心作用。同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消腫、利尿，可用來治療各種無名腫毒。

慈姑的營養(yǎng)價(jià)值：

藥用價(jià)值：茨菰性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強(qiáng)心潤肺之功效?？芍委熌[塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病癥。而且，慈姑含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，保持良好的消化，對(duì)于預(yù)防和治療便秘最佳。

營養(yǎng)價(jià)值：茨菰富含淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，和鉀、磷、鋅等微量元素，對(duì)人體機(jī)能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫(yī)認(rèn)為茨菰性味甘平，生津潤肺，補(bǔ)中益氣，所以茨菰不但營養(yǎng)價(jià)值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。