茭白是一種叫“菰”植物的病體產(chǎn)物,菰是一種谷物結(jié)的果實叫菰。菰米在結(jié)穗時如果抗病能力減弱染上里粉病苔,花莖便不能再開花結(jié)果,花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大,形成紡錘形的茭白,其病體產(chǎn)物對人類不但無害反而有益,是不可缺少的水生疏菜之一,茭白可分為一熟茭和二熟茭,二熟茭一年可熟兩次(春季、秋季)
野茭白 ,別稱,水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區(qū)有叫高筍。
有白殼種、青殼種、赤殼種
茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶,適合淡水里生長。
株高1.6~2米。根為須根,在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生,長20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土層中,根數(shù)多。
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖,地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形茭白(7張) 成蘗枝叢,稈直立,粗壯,基部有不定根,主莖和分蘗枝進入生殖生長后,基部如有茭白黑粉菌寄生,則不能正常生長,形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平,長披針形,長30100厘米,寬約3厘米,先端芒狀漸尖,基部微收或漸窄,一般上面和邊緣粗糙,下面光滑,中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚,互相抱合形成“假莖”?;ü谇锒?,圓錐花序大,長3060厘米,多分枝,上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白,又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。
李白曾有“跪進雕胡飯,月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的:古人席地而坐,坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’,是外來的坐法??腿思裙蜃?,故進飯的女主人也采取‘跪進’的形式(見《李白與杜甫》)。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。
其實,所謂“雕胡”,又名菰米或茭白,其形如蒲葦,野生,多長于陂澤河邊,南北方皆有生長,為“六谷”(稻、黍、稷、粱、麥、菰)之一。《西京雜記》說:“菰之有米者,長安人謂之雕胡”。宋玉《風賦》云:“主人之女,為臣炊雕胡之飯,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡飯是招待上客的食品,據(jù)說用菰米煮飯,香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹”;王維的“鄖國稻苗秀,楚人菰米肥”等詩句,
1、合理施肥 由于茭白生長期長,植株高大,需肥量較多,是一種耐肥作物,要求基肥要足,追肥要及時?;剩好慨€(下同)施人畜糞35—40擔,或碳銨50公斤加過磷鈣40公斤,拌勻結(jié)合整地深層耙施。追肥:插后10—15天追施一次“促苗肥”,施人糞尿8—10擔或碳銨25公斤加過磷酸鈣10公斤,但要注意施碳銨時要在陰天下午離茭苗0.2厘米左右撒施,防止燒苗;栽植后1個月再追施一次“分蘗肥”,施人糞尿20—25擔或尿素10—15公斤,促進早分蘗早孕茭,7月底再追施一次“孕茭肥”,這次施肥要掌握適時,施得過早植株貪青,施得太晚影響孕茭,一般掌握大田有80%的植株分蘗呈扁形,看得出膨大時施用,要求畝施人糞尿30—35擔或尿素15公斤。
2、科學灌水 要根據(jù)茭白不同的生長期確定灌水深淺。茭白栽植后以0.3厘米的淺水促成活,隨著茭苗的生長,逐步加深水層,分蘗前保持0.5—0.7厘米的水,分蘗后期保持1—1.3厘米水以控制無效分蘗,到孕茭期要加深到1.7—2厘米,促進茭肉潔白肥嫩。
3、中耕剝?nèi)~ 從栽植到封行期間要進行二次中耕除草和一次剝?nèi)~。剝?nèi)~主要是剝?nèi)ブ仓晟系睦先~,黃葉和病葉。中耕除草分別在栽后半個月和封行前進行,以疏松土壤消除雜草。
4、病蟲害防治 茭白主要有一病三蟲:葉繡病、茭螟、蚜蟲、白臘蟬6—7月份由于高溫高濕,再加上株高葉茂容易發(fā)生葉銹病,一般可畝用波美0.1—0.2度的石硫合劑+新高脂膜800倍液或敵銹鈉0.5%+新高脂膜800倍液噴射。茭螟、蚜蟲、白臘蟬可畝用80%的敵百蟲100g+樂果100g兌水75公斤+新高脂膜800倍液噴射防治。
5、適時采收 采收標準是在三片外葉長齊,心葉短縮、孕茭部分膨大,葉鞘由抱合而分開,并露出白色茭肉時,即可采收上市。第一次采收后采收時要小心,不要踩傷鄰近的幼茭。第一次采收后,要追施一次速效肥,促進二茬茭的發(fā)育膨大,提高單產(chǎn)。