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山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密 被盾狀著生的橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。山核桃的果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。中國為原產(chǎn)地之一，適生于山麓疏林中或腐殖質(zhì)豐富的山谷。
喬木，高達10-20米，胸徑30-60厘米
山核桃生長期果實；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形疏。
復葉長16-30厘米，葉柄幼時被毛及腺體，后來毛逐漸脫落，葉軸被 毛較密且不易脫落，有小葉5-7枚；小葉邊緣有細鋸齒，幼時上面僅中脈、側(cè)脈及葉緣有 柔毛，下面脈上具宿存或脫落的毛并滿布橙黃色腺體，后來腺體逐漸稀疏；側(cè)生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄，對生，披針形或倒卵狀披針形，有時稍成鐮狀彎曲，基部楔形或略成 圓形，頂端漸尖，長10-18厘米，寬2-5厘米，頂生小葉具長約5-10毫米的小葉柄，同上端的側(cè)生小葉同形、或稍大。
雄性葇荑花序3條成1束，花序軸被有柔毛及腺體， 長10-15厘米，生于長約1-2厘米的總柄上，總柄自當年生枝的葉腋內(nèi)或苞腋內(nèi)生出。 雄花具柄；苞片狹，長橢圓狀線形，小苞片三角狀卵形，均被有毛和腺體；雄蕊
山核桃果實
7枚， 著生于狹長的花托上，花藥具毛。雌性穗狀花序直立，花序軸密被腺體，具1-3雌花。雌 花卵形或闊橢圓形，密被橙黃色腺體，長約5-6毫米，總苞的裂片被有毛及腺體，外側(cè)1 片（即苞片）顯著較長，鉆狀線形。果實倒卵形，向基部漸狹，幼時具4狹翅狀的縱棱，密被橙黃色腺體，成熟時腺體變稀疏，縱棱亦變成不顯著；外果皮干燥后革質(zhì)，厚約2-3毫米， 沿縱棱裂開成4瓣；果核倒卵形或橢圓狀卵形，有時略側(cè)扁，具極不顯著的4縱棱，頂端急尖而具1短凸尖，20-25毫米長，直徑15-20毫米；內(nèi)果皮硬，淡灰黃褐色，1毫米厚； 隔膜內(nèi)及壁內(nèi)無空隙；子葉2深裂。4-5月開花，9月果成熟。
1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用；
5、破血祛瘀。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂等病癥；
6、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)，有較強的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
一般提前1-2個月左右挖好坑，提前挖坑有利于土地的熟化。此時把表土填到底部，底層土翻到上面。
將樹苗放入用加入“植物移栽劑”的水浸泡3-4小時，給樹苗補充水分，讓藥物浸透樹苗根部！有利于樹苗的發(fā)芽和成活！
栽種之前應(yīng)用小刀割開樹苗嫁接部位的嫁接薄膜。若不去掉會影響核桃生長，導致樹苗易從此處折斷！
栽植時不要放入肥料。防止使用不當對樹苗造成燒根現(xiàn)象，影響成活，可等到樹苗發(fā)芽后隔離施肥.
將上表土回填一部分至樹穴中，將樹苗置于樹穴中心，填土踏實，用手輕輕向上提拉樹苗，然后再踩，反復三次，這樣做有利于樹苗根部的舒展。
澆入適量的水，水要澆透，根據(jù)土壤的干濕程度澆入適量的水，土壤濕度以用手可以握成團，手掌輕壓能散開為宜。不能握成團為干，不能散開為濕。
取60cm見方的黑色薄膜從樹苗頂端套下，周圍用土壓住，可以有效防止雜草滋生，保溫、保濕、保肥等效果。
8樹苗成活后一個月，可在距離樹苗20-30公分處開挖施肥溝，可采取環(huán)形施肥，放射狀施肥等隔離施肥法，切勿將肥料施在樹苗根部！
9定桿是在樹苗成活后，離地50-60公分處將頂端截斷，這樣是為了矮化樹形，提高核桃豐產(chǎn)性，定桿時應(yīng)保留3-5個主枝。
山核桃樹高一般為12～13米，最高可達30米左右。雌雄同株異花。實生樹最早7～8年結(jié)果，20～50年為盛果期，50年以后逐漸衰老，樹齡可達百年左右。
西藏最高的核桃樹
在西藏林芝縣米瑞鄉(xiāng)駐地的一方墻內(nèi)，有一棵龐大的桃樹，它像一把巨大的羅傘，遮天蓋日。這棵核桃樹高為35米，干高4.5米，基徑2.66米，冠幅東西長有30米，南北寬近30米。占地近1.5畝。至今這棵核桃樹，仍是一片生機，枝葉繁茂，年年開花，歲歲結(jié)果。據(jù)有關(guān)部門分析，這棵核桃樹是目前西藏最大最老的一棵核桃樹，年齡約在800年以上。
臨安最高的山核桃樹
1996年，臨安市林業(yè)部門在全市古樹名木調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，湍口鎮(zhèn)老塢村九姑山山麓，一株山核桃樹雖數(shù)經(jīng)滄桑仍巍然矗立，其粗大樹干的樹皮，好似百歲老人久經(jīng)風霜的臉孔，據(jù)林業(yè)高級工程師徐榮章測定，該樹高18米，胸高直徑5 2厘米，冠幅12*10米。
世界最高的山核桃樹
山核桃是胡桃木的一種，在美國各洲都常見，例如：愛荷華州、伊利諾斯州、印第安納州、肯塔基州、北卡羅來納州、南卡羅來納州、田納西州、佐治亞州、亞拉巴馬州、密西西比州、路易斯安那州、得克薩斯州、俄克拉何馬州和阿肯色州。
「山核桃」是阿爾岡琴語，意思是要用石頭打開的堅果。
核桃樹是大樹，可到20-40米（65-130尺）高，最高更可達50-55米（165-180尺）、直徑2米（10尺）。一棵10歲的小樹苗大約5米（16尺）高。