葡萄（學(xué)名：Vitis vinifera L.）為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。

葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，說明當(dāng)時(shí)已遍布于歐、亞及格陵蘭。 葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，[1] 世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。

葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。

木質(zhì)藤本。小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛。卷須2叉分枝，每隔2節(jié)間斷與葉對(duì)生。

葉卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長(zhǎng)7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片?？亢希砍？O縮，裂缺狹窄，間或?qū)掗煟可钚男?，基缺凹成圓形，兩側(cè)?？亢希吘売?2-27個(gè)鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側(cè)脈4-5對(duì)，網(wǎng)脈不明顯突出；葉柄長(zhǎng)4-9厘米，幾無毛；托葉早落。

葡萄

圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對(duì)生，基部分枝發(fā)達(dá)，長(zhǎng)10-20厘米，花序梗長(zhǎng)2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長(zhǎng)1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長(zhǎng)0.6-1毫米，花藥黃色，卵圓形，長(zhǎng)0.4-0.8毫米，在雌花內(nèi)顯著短而敗育或完全退化；花盤發(fā)達(dá)，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴(kuò)大。

果實(shí)球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米；種子倒卵橢圓形，頂短近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側(cè)洼穴寬溝狀，向上達(dá)種子1/4處?；ㄆ?-5月，果期8-9月。

葡萄較好的品種應(yīng)該是巨峰葡萄。

巨峰葡萄，屬中熟類品種，該品種屬四倍體。歐美雜交種。原產(chǎn)日本。大井上康于1937年用大?？蛋轄栐缟鸀槟副?，森田尼為父本雜交培育，為四倍體品種，中國(guó)1959年引進(jìn)。并在全國(guó)各地大面積推廣，成為深受果農(nóng)歡迎的主栽品種。

（1）巨峰葡萄，果實(shí)成熟時(shí)果穗上的果粒應(yīng)著生一致，粒重10－14克，紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。

（2）穗大、粒大、單粒重10克左右。8月下旬成熟，成熟時(shí)紫黑色，味甜、果粉多，有草莓香味，皮、肉和種子易分離，含糖量16%，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病、抗寒性能好，喜肥水。平均穗重400-600克，平均果粒重12克左右，最大可達(dá)20克，果皮厚，紫紅色，有果粉，果肉較軟，味甜、多汁，有草莓香味。

平均果重8克，經(jīng)激素處理可達(dá)12克，果粒呈卵圓形，穗重600－1500克，果肉硬而脆甜，品質(zhì)極佳，7月中旬成熟，極耐貯運(yùn)，果粒深紫到黑色，含糖量17%，果粉厚，果肉硬，可刀可切片，耐貯運(yùn)。

（3）巨峰葡萄水份充足，含糖量高，可做為水果食用。

（4）巨峰葡萄含糖量好，有多種營(yíng)養(yǎng)成份及人本需要的微量原素，適合做釀造葡萄酒的原材料

功效：葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對(duì)女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，可以說是真正的抗氧化明星。

冬季修剪：每年生長(zhǎng)季節(jié)結(jié)束后，在冬天來臨之前，要將葡萄藤的主干上的大部分的枝條剪除，也就是將上一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)里所生長(zhǎng)的枝葉去除，只留下少數(shù)枝芽，以待明年生長(zhǎng)季節(jié)的即時(shí)生長(zhǎng)。冬季修剪枝芽的動(dòng)作，是葡萄農(nóng)戶控制第二年產(chǎn)量和葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要方法。

嫁接：農(nóng)戶可以利用嫁接的技術(shù)，將品質(zhì)較好的葡萄枝條嫁接到已經(jīng)被修剪過的既有葡萄藤的樹枝上，經(jīng)過一年的生長(zhǎng)，就可以將原有的葡萄藤所生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)提高，開始生產(chǎn)所嫁接的葡萄品種。利用這種技術(shù)，農(nóng)戶可以將品質(zhì)良好但是不抗葡萄蟲病的葡萄嫁接到抗病品種的根上，種出可以抗病又具有良好風(fēng)味品質(zhì)的葡萄藤。

插枝：當(dāng)冬天過去，大地回暖，同時(shí)不要再擔(dān)心霜害的時(shí)候，可以開始整地種植新的葡萄藤?，F(xiàn)在的做法，新種植都要采用插枝的方法，以保障所得到的葡萄品質(zhì)和原本種植的葡萄一致。

施肥：現(xiàn)在由于環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，農(nóng)戶大多盡可能的不再使用化肥肥料，改采用一些有機(jī)的肥料，例如將一些所謂的綠肥植物，定期整地，將這些植物埋入土中成為肥料，制造酒之后的酒槽和葡萄枝芽等也回填到葡萄園里，讓土地生生不息。

修剪莖葉：修剪莖葉的動(dòng)作，在葡萄藤生長(zhǎng)的季節(jié)應(yīng)該要持續(xù)進(jìn)行，否則過度茂密的葉子，反而會(huì)造成遮蔭的效果，讓葡萄的生長(zhǎng)不均勻，同時(shí)照不到陽(yáng)光的葉部濕度也容易過高，而招致病蟲害。所以時(shí)常進(jìn)行莖葉的動(dòng)作可以讓葡萄均勻健康地成熟。

防止動(dòng)物掠食防病蟲害：聯(lián)合好的田間衛(wèi)生雖然可以避免病蟲害的發(fā)生，適度的農(nóng)藥噴灑，對(duì)某些病蟲害發(fā)生率較高的地區(qū)而言，也是必不可少的做法。對(duì)于怡園來說，延續(xù)了法國(guó)人特有的種植傳統(tǒng)，在田間種植玫瑰。這樣如果葡萄種植中發(fā)現(xiàn)了病蟲害的隱患，最先可以感知到的是玫瑰，所以在怡園的葡萄園里還有大量美麗的玫瑰，既是一道美麗的風(fēng)景也是一道阻礙病蟲害的防火墻。此外，葡萄成熟時(shí)，各種動(dòng)物有可能來覓食，也要采取措施驅(qū)趕。

灌溉：對(duì)于周圍環(huán)境蒸發(fā)率較高的地區(qū)，定期噴水或滴水灌溉系統(tǒng)，可以節(jié)約用水量和人工成本。

夏季修剪：為了避免產(chǎn)量的過多，影響葡萄的品質(zhì)，因此在夏天里也應(yīng)該采用較大幅度的修剪枝芽的做法，去除過剩的枝葉。

采收：當(dāng)葡萄糖度達(dá)到預(yù)期的水平，葡萄就可以采摘了。采摘葡萄的過程，大多數(shù)都還是借用人工，也有采用機(jī)械采收的，但是品質(zhì)不如人工采收良好。葡萄成熟后，釀酒師必須決定什么時(shí)間是采收的最佳時(shí)期。在大數(shù)地方，通常要等到葡萄園里的葡萄的平均含糖量達(dá)到22%以上，最好是24%左右，含酸量也必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才可以采收；另一種方法就是在葡萄還未成熟，酸度尚高的時(shí)候先采集部分的葡萄制酒，等其它葡萄成熟后所制的酒完成后再互相混合，所以釀酒師還要在葡萄含酸量與含糖量適合的時(shí)候，很快采收。

準(zhǔn)備過冬：無論何時(shí)，當(dāng)葡萄采收完成以后，葡萄園的工作人員要開始準(zhǔn)備過冬，新一輪的冬季修剪作業(yè)開始。較寒冷的地方，為了保護(hù)葡萄藤的根部，此時(shí)必須在葡萄藤的根部以稻草覆蓋后，培土覆蓋，當(dāng)這個(gè)葡萄園面臨非常嚴(yán)寒的天氣時(shí)候，只要根部未凍死，明年還會(huì)有好的收成。