產地分布：
原產亞洲東南部和美洲，主要產于中國廣西、云南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒，誤用可引起死亡。八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要產于廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。
形態(tài)特征：
喬木，高10-15米；樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，在頂端3-6片近輪生或松散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形，長5-15厘米，寬2-5厘米，先端驟尖或短漸尖，基部漸狹或楔形；在陽光下可見密布透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；葉柄長8-20毫米?；ǚ奂t至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明顯的半透明腺點，最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9-12毫米，寬8-12毫米；雄蕊11-20枚，多為13、14枚，長1.8-3.5毫米，花絲長0.5-1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1-1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5-4.5毫米，子房長1.2-2毫米，花柱鉆形，長度比子房長。果梗長20-56毫米，聚合果，直徑3.5-4厘米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14-20毫米，寬7-12毫米，厚3-6毫米，先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
生長習性：
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好；在干燥瘠薄或低洼積水地段生長不良。
主產于廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區(qū)多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米。桂林雁山（約北緯25°11′）和江西上饒陡水鎮(zhèn)（北緯25°50′）都已引種，并正常開花結果。福建南部、廣東西部、云南東南部和南部也有種植。模式標本采自英國邱園，而邱園的八角采自我國廣西北海。
八角是雙子葉植物綱、木蘭亞綱、八角科、八角屬的一種。別名大茴香、八角、八月珠。果實形若星狀，因而得名八角。
八角生長于陰濕、土壤疏松的山地。
繁殖培育：
清理林地和調節(jié)疏密度
果用林成林八角最適宜密度為每畝40株，要進行疏密調整，密林疏伐，伐除病蟲株，留優(yōu)去劣；稀林補植良種壯苗或帶土大苗，使八角林冠之間控制在0.8—1.2米左右距離，不要互相連接，對距林緣4 米內的雜灌木要清除，病蟲枝、枯枝和纖弱枝要剪去，保證八角林內有充足光照，以協(xié)調八角樹營養(yǎng)生長和開花結果的關系，提高八角產量和品質。
鏟草與墾復
土壤是八角賴以生存的主要條件之一，要通過撫育、松土、壓青等措施改善土壤結構，調節(jié)PH值和提高土壤肥力，為八角生長發(fā)育提供理想的土壤條件。
撫育在每年7—8月采收八角前鏟草或砍草撫育一次，在坡度小的緩坡地進行全面墾復，坡度大于25度的采用帶墾或塊墾，把鏟草撫育改為砍草撫育，墾復時間宜在12月至次年1月底前完成，墾復盡量不傷根，保證八角根系對水肥的吸收，墾復撫育可使八角維持50—60年，如不加管理，丟荒5—6年即會自然衰敗無收。
施肥
八角
八角終年花果不離枝，必須補充足夠的養(yǎng)份，根據(jù)八角樹對水肥的要求和林地土壤養(yǎng)份含量分析，按不同時期采取不同配方比例進行施肥。施肥以腐熟的有機肥為主，或用氮、磷、鉀配以硼等八角需要的微量元素進行配方施肥。
施肥時間應掌握在每年的11—12月和5—6月份兩次進行。11—12月采收八角后，正是八角幼果越冬期，此期施肥，能及時補充養(yǎng)份，增強幼果越冬的抗逆性，并能有效促使次年春早抽梢和抽壯梢。5—6月則是八角果實生長發(fā)育和花芽分化萌動期，此期最后施一次腐熟的有機肥，既能提高當年八角產量和品質，又可促進花芽分化，為次年豐產打下基礎。
施用腐熟有機肥每次每株1—3公斤，施用氮、磷、鉀等配方化學肥每次每株0.5——1公斤。施肥方法一般以挖環(huán)狀溝深施為好，即在樹冠周圍投影上方開一環(huán)狀溝，溝長1—1.5米，寬25—30厘米，將肥料均勻撒于溝內后復土。
防蟲
八角病蟲防治主要采用保護環(huán)境和天敵，以防為主，防治結合的方法。八角主要蟲害有八角尺蠖、八角金花蟲等，一般主要為害八角抽梢期的嫩葉，應做好檢查和測報。發(fā)現(xiàn)為害時，可利用其假死性的特點，用人工振落捕捉幼蟲，也可以用800 —900倍敵百蟲溶液和600—800倍氧化樂果劑噴殺。
八角病害有煤煙病和炭疽病，一般容易發(fā)生在梅雨天氣，植株過密，通風透氣差的環(huán)境中。主要防治措施是清理林地，調節(jié)疏密度，保證林地有充足光照，嚴重時可用化學農藥噴殺八角蚧殼蟲，使煤煙失去營養(yǎng)，自然消失。
采收
大量采收八角應在成熟期進行，這時八角果實飽滿，產量高，加工大紅八角品質好。時間應掌握在每年的寒露后，霜降前。過早采收果實達不到商品成熟期，品質差。過遲采收不但會過量消耗樹體營養(yǎng)，影響幼果越冬，降低次年產量，并且八角在過熟后會自然開裂脫落。自然脫落的八角產量低，質量差，不易加工為大紅八角。
八角秋果采收時正值新花開放和幼果共存，采果時既要保證安全，又不能損壞花和幼果，因此，采收時嚴禁用竹桿敲打，搖動樹枝或折斷果枝，必須人工上樹采摘，一手握著果枝，一手摘果。
加工
果實采收后即行處理，先將生果放于沸水，用木棒拌5—10分鐘，即取出置于曬場曝曬，勤加翻動，晴天約5—6天曬至9成干，顏色棕紅鮮艷而有光澤，叫大紅果，價值最高，如遇陰雨天不能曬干，則不需過沸水脫青處理，直接用柴火木炭烘干，顏色紫紅暗淡無光澤，且香味濃，價值亦高。
園林用途：
耐蔭，喜冬季溫暖、夏季涼爽的山區(qū)氣候，不耐寒，-4℃即受凍害。適生濕潤的陰坡，喜深厚肥沃、排水良好的酸性土。不耐干燥瘠薄，淺根性，枝脆，易風折，栽植時應避開風口。
八角為經濟樹種。果為著名的調味香料，味香甜。也供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發(fā)瘡。果皮、種子、葉都含芳香油，稱八角茴香油（簡稱茴油）是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。八角和茴油除國內需用外，又是重要的出口物資，我國八角占世界市場的80%以上。八角木材淡紅褐色至紅褐色，紋理直，結構細，質輕軟，有香氣，可供細木工、家具、箱板等用材。同屬其他種野生八角的果，多具有劇毒，中毒后嚴重者引致死亡。有毒的野八角蓇葖果發(fā)育常不規(guī)則，常不是八角形，形體與栽培八角不同，果皮外表皺縮，每一蓇葖的頂端尖銳，常有尖頭，彎曲，果非八角那樣甜香味，或為味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不適。
藥用價值
八角茴香的果實可入藥。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。
藥理作用
果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
?、侔私堑闹饕煞质擒钕阌?，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
②茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
2、食品調料
果實與種子可作調料，具強烈香味。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工獲得高級食用油。
食用方法
1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；
2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；
3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
3、工業(yè)價值
八角果實和枝葉都是提取茴油的主要原料，由于具有濃烈的芳香味道，工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅風劑及興奮劑。
八角木材紅褐色，紋理直，結構細致，質輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細木工用材。
鑒別方法
形態(tài)鑒別：真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。
地楓皮：骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長而漸尖，并向內彎曲成倒鉤狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
紅茴香：骨突果7～8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
大八角：骨突果10～14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
野八角：由10—14個果組成。單一果呈不規(guī)則廣錐形，長1.6—2cm，寬0.4—0.6cm,先端長漸尖，略彎曲。果皮較薄，果梗長約1.5—2cm，味淡，久嘗有麻辣感?！?
短柱八角：由10—13個果組成，單一果呈小艇形，長1.8—2.3cm，寬1.5—1.8cm，先端急尖，頂端不彎曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。
常見的做偽手法是將果掰開，使不易辨認。再則是將八角茴香和偽品摻在一起，真假相混。
化學鑒別：取待檢八角樣品粉末5克置蒸餾瓶內，加水150毫升，進行水蒸氣蒸餾，收集餾液50毫升（八角蒸餾液呈乳白色）。向餾液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚層。再向乙醚層中加0.1 mol幾氫氧化鈉溶液30～50毫升，振搖，棄去堿性水溶液，如此反復進行三次。
在水浴上將乙醚揮發(fā)干凈，用2～3毫升乙醚溶解殘渣。然后將其逐滴加入內裝間苯三酚磷酸溶液（1～2毫克間苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），邊滴加邊振搖并觀察其顏色反應。
經上述操作后，真八角由五色變成黃色，又變成粉紅色，溶液呈混濁，假八角由無色變成黃色后，并不能再變?yōu)榉奂t色，溶液仍呈透明狀態(tài)。[6] [5] [4] [3]
化學成分
八角果實含有含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黃樟醚（Safrole）、水芹烯等。
茴香油能刺激胃腸神經血管。
水芹烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
病蟲害防治
