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香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。
圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。
蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣?。环N子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長翅，下端無翅?；ㄆ?-8月，果期10-12月。
（1）種子處理：將當年采收的香椿種子去翅，清除雜質(zhì)后，用55攝氏度溫水浸泡12小時后撈出，清洗，瀝去表面水分后，置22攝氏度—24攝氏度恒溫下催芽，當種子芽長到1—2毫米時即可播種。
（2）播種：在潔凈的育苗盤底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5厘米的珍珠巖，然后將已催芽的種子均勻撒擺在基質(zhì)上，其上再覆蓋一層1.5厘米厚的珍珠巖，之后立即噴水。
（3）管理：播后5天左右種芽即可伸出基質(zhì)層，10天左右下胚軸可達8—10厘米，此時應(yīng)注意定時噴霧，以保持空氣相對濕度在80%左右。2周左右，當種芽下胚軸長到10厘米以上，子葉完全展開，單株重量在0.1—0.12g時即可采收，采收時可將種芽連根從基質(zhì)中拔出。
它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
中醫(yī)認為,香椿多走肝經(jīng)，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的，如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
2、有眼部并發(fā)癥的患者
更應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
據(jù)《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。
3、糖尿病患者一定不要食用香椿
糖尿病患者本身血糖就過高，食用香椿會對身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子里的寶寶最重要，稍微有一點危害都不可以食用。不要為了自己想吃香椿就去吃。