大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

生長特點

茴香為多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形喜溫暖，適于砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖各地普遍栽培，適應性較強。主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收獲。秋播：7～8月份，九月份收獲。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，頂端殘留有突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。雙懸果，圓形，每個棱槽內有一個油管，合生面有2個油管?；ㄆ?～9月。果期10月。茴香在溫和氣候條件下生長良好，但耐寒耐熱力均較強。在冬季不太冷的地區(qū)可作多年生栽培，主要栽培季節(jié)為春、秋兩季。對土壤條件要求不嚴格，為保證高產、優(yōu)質，宜選用肥沃的地塊種植。種植地深翻后施足有機底肥茴香出苗困難，故整地做畦要細致，畦面要平整，以便澆水及保全苗。茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作為主。春茴香可在4月初播種，秋茴香可在7～8月份播種。育苗移栽主要以春茴香為主，一般3月下旬在或小拱棚中進行育苗，*好進行浸種催芽，種子處理春茴香用40℃左右溫水浸種24h后，放在15～20℃溫度下催芽，待種子露出芽眼后，選暖和天氣采用播法播種，每667m2播種量為2.5～3.0kg。育苗移栽把處理過的種子均勻撒在育苗盤或溫室內的畦面上，覆土0.5～1.0cm。秋茴香播種時因氣溫較高，出苗慢且參差不齊，播種前應進行低溫浸種催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤霉素液浸種12h左右，可代替低溫浸種催芽。待種子80%露出芽眼時即可播種。加強播后管理播種后，忌干燥，保持土壤濕潤，可在畦面上覆蓋稻草等使形成花陰以保濕、保溫、防雨打。采用濕播法的當芽子頂土時輕灑1次水,1～2天苗出齊后撤去覆蓋物。育苗移栽5月，苗齡35～45天時定植于露地苗出齊后要進行間苗，結合中耕進行1～2次間苗。平畦栽植的一般每穴2～3株，或單株栽植，幼苗生緩慢應注意防除雜草，苗期不宜過多澆水，適當蹲苗，當苗達10～12cm高之后澆水宜勤，結合澆水施少量速效氮肥，株高30cm時即可收獲。

藥理作用

茴香含有礦物質、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶；可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨特的口感，加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由于氣味獨特濃厚，若調制成復方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣。*適合拿來煮魚，此外拿來烤面包、制作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食欲。

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