刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為"山野菜之王"。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱贊?？煞Q得上是"美味山珍"。

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