刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣?？梢陨?、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為"山野菜之王"。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受廣大消費者的稱贊?？煞Q得上是"美味山珍"。

刺嫩芽的嫩芽中含有豐富的營養(yǎng)成分。根據(jù)有關(guān)專家分析測定:每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價值，刺嫩芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等。用于神經(jīng)衰弱、風濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。

據(jù)日本報道，刺嫩芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。有專家研究發(fā)現(xiàn)，刺嫩芽根皮有強心作用，效果優(yōu)于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀60年代就開始在臨床上使用刺嫩芽制劑腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經(jīng)系統(tǒng)。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質(zhì)素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強心、免疫和等作用，尤其用于黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。

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